Astuce de chef : cuire et préparer du poulpe comme en italie
par lemondefr
Chaque mois, le format « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En mars, les chefs du restaurant italien "Mio Posto" à Paris (XIe) sont à l'honneur. Pour cette recette, apprenez à cuire et cuisiner du poulpe avec Roberto Castellano et préparer un cocktail qui l'accompagnera avec le barman Nicolas Battafarano. Retrouvez toutes les recettes de chef sur Le Monde.fr : http://www.lemonde.fr/pile-poele/ La recette (pour 4 personnes) : - Un poulpe de 1kg - 2 fenouils - 8 petites pommes de terre - huile d'olive - citronnelle - 1 citron - 1 citron vert - du gingembre Préparation : - Pour préparer le poulpe, le frapper pendant 4 à 5 min sur le plan de travail pour l'attendrir. - Dans de l'eau bouillante, déposer 2 carottes coupées en deux et une branche de céleri. Ajouter le poulpe et faire cuire pendant 40 min. - Une fois le poulpe cuit, le découper et le mettre à griller sur une plaque de cuisson. Un aller-retour suffira. - Pendant ce temps, dresser l'assiette en disposant des morceaux de fenouils découpés en tranche et assaisonnés de vinaigrette ( huile d'olive, citronnelle, citron). - Ajouter des demi pommes de terre cuites et dorées au four. - Terminer en rappant du citron vert et du gingembre sur le dessus de l'assiette.
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