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Astuce de chef : comment préparer un bouillon clair et goutu ?

par lemondefr

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Chaque mois, « Pile Poêle » met à l’honneur un chef et ses astuces. En mai, c’est le chef du restaurant "La Réserve" à Paris (8e) qui livre ses secrets. Il explique comment préparer facilement un bouillon clarifié. Pour cette recette, il a choisi de travailler autour de la langoustine. Retrouver toutes les recettes sur Le Monde.fr : http://www.lemonde.fr/pile-poele/ La Réserve, 42 Avenue Gabriel, 75008 Paris

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