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Astuce de chef : comment cuire un poisson au sel ?

par lemondefr

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Chaque mois, le format Pile Poêle met à l’honneur un chef et ses astuces. En avril, c’est le chef du restaurant « Les Résistants » à Paris (Xe) qui livre ses secrets. Il explique comment cuire un poisson, en l'occurrence du maquereau, au sel. Les Résistants, 16-18 Rue du Château d’Eau, 75010 Paris, 75010 Paris Retrouvez toutes les astuces de chef sur Le Monde.fr : http://www.lemonde.fr/pile-poele/

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