La tarte aux citrons comme un Chef.
250 g de pâte brisée ou sablé
4 citrons
150 g de sucre
3 œufs
250 g de beurre
le zeste de 2 citrons non traité
Une cuillère à soupe de maizena
Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
Faites cuire la pâte à blanc : Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et posez la par-dessus le papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Enfournez pour 20 minutes en retirant les noyaux secs ou haricots à mi-cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre et les œufs. Mélangez, puis ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Dès que le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes environ.
Lavez les citrons et en "zester" 2.
Mettez les zestes très fins dans une casserole.
Pressez les citrons et mettez le jus avec les zestes dans la casserole.
Versez le sucre et la Maïzena.
Remuez, et commencez à faire chauffer à feux doux.
Battez les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
Mettez à feu fort et continuez à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention, il faut toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Ajoutez le beurre petit à petit dans la casserole en remuant bien pour l'incorporer.
Sortez la tarte du four et versez par-dessus la crème au citron. Laissez refroidir avant de servir.
Vous pouvez préparer de la même façon une tarte à l'orange ou à la mandarine. prévoyez 3-4 oranges ou 8 mandarines
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