Pour la pâte brisée : - Tamiser la farine. Séparer le jaune du blanc d'œuf. - Dans un saladier disposer la farine, le sel et creuser un puits. - Déposer au milieu le beurre coupé en petits morceaux. Travailler grossièrement ce mélange du bout des doigts. Ajouter l'eau et le jaune d'œuf et pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte soit ho - mogène. - Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure dans un en - droit frais avant de l'étaler. Pour la garniture : - Laver, évider et couper la pomme en morceaux avec la peau. - Couper l'Époisses et le jambon en morceaux. - Casser les œufs et les battre à la fourchette quelques secondes dans un saladier et ajouter la crème épaisse et la noix de muscade. Bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre. - Préchauffer le four à 180°C (th.6). - Beurrer un moule à tarte. Étaler la pâte brisée et la placer dans le moule. Découper les bords de pâte et la piquer avec une fourchette. Répartir uniformément les morceaux de pomme, le jambon et l'Epoisses, verser dessus le mélange œufs et crème. Enfourner et cuire 30 minutes environ. - Démouler et la placer sur une grille. Laisser reposer 5 minutes et découper en parts. - Servir aussitôt accompagnée d'un mesclun.
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