C'est une technique traditionnelle de cuisson du riz en Iran. Après une pré-cuisson à
l'eau bouillante, il cuit en cocotte, à la vapeur du beurre fondu et de la garniture aux épices
douces de safran et orange. Une température plus élevée vient former une couche de riz croustillant au
fond de la cocotte: le tahdig ou tahdeeg ( nom persan qui veut dire "fond du pot").
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