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Risotto à la milanaise facile (sans os à moelle)

par 750grammes

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Le risotto à la milanese (ou risotto jaune) est une recette du Moyen Age, devenue depuis 1500 l’une des recettes phare de la cuisine de Milan. Sa caractéristique est la couleur jaune, donnée par le safran, que l’on produit aussi en Italie. Comme la couleur jaune rappelait celle de l’or et le safran était utilisé aussi pour ses vertus curatives, ce risotto fut très demandé dans les tavernes de Milan et fut très populaire aussi dans la cuisine familiale du nord Italie. Traditionnellement on le fait cuire avec de l’os à moelle, pour lui donner encore plus de goût. Mais comme ce n’est pas indispensable et pas facile à trouver, nous vous proposons notre recette sans os à moelle.

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