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Rigatoni à l'amatriciana

par 750grammes

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L’amatriciana est l’un des plats de pâtes parmi les plus connus de la cuisine populaire italienne. Ce plat est originaire du village d'Amatrice, aux portes de Rome : d’où son nom “amatriciana”.La recette de la sauce amatriciana date du 1700 et se répandit rapidement à Rome, si bien que les pâtes à l’amatriciana devinrent l’un des plats classiques de la cuisine romaine. Elles le sont encore de nos jours.L'ancêtre de l’amatriciana est la “gricia” réalisée avec les mêmes ingrédients mais sans tomates.Les pâtes généralement utilisées pour l’amatriciana sont les “bucatini” (des gros spaghetti troués au centre), les rigatoni ou les spaghetti. Les ingrédients fondamentaux pour préparer la sauce amatriciana sont : le guanciale (charcuterie italienne à base de joue de porc), la pulpe de tomates et le pecorino râpé (fromage italien au lait de brebis). Comme toutes les recettes de cuisine familiale il existe de nombreuses variantes, pas dans les ingrédients mais dans la façon de les doser. On partage ici notre recette de famille, qu’on aime réaliser avec des rigatoni.

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