Pittule du Salento
par 750grammes
Les'pittul' du Salento font part entière de notre tradition culinaire transmise de génération en génération. Ces 'pittule' (beignets) se préparent à la veille de nombreuses fêtes de village (les 'sagre') et se farcissent selon les préférences de tout un chacun avec: scampis, calamars, légumes tels que chou blanc/courgettes et fleurs de courgettes, oignons ou encore olives noires/vertes etc...Afin d'obtenir une pâte parfaite, il est indispensable de la travailler longtemps, très longtemps.... Et la laisser reposer au moins une heure avant de frire les "pittule" tout en remuant la pâte à l'aide d'une fourchette de temps à autre afin de la faire respirer.
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