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Pains sur Levain, Poolish et Autolyse

par 750grammes

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Le Pain... Je rêvais tellement de savoir le faire, et il y a 5 ans , lors de l'acquisition de mon premier Kitchenaid (prêté gracieusement par Dominique) je m'y suis enfin attelé.En 5 ans j'en ai testé des recettes, des techniques: autolyse, poolish, levain, taux d'humidité, pointage, façonnage, grignes... Et j'ai décidé de condenser ce que je trouve de mieux dans ces techniques pour vous livrer MA recette de pain.Sachez que pour obtenir un résultat que j'estime satisfaisant tant en matière de goût que de texture il me faut entre 24 et 36 heures pour faire ce pain.Je ne me prétends pas boulanger mais je suis admiratif de leur art, et je trouve que l'on devrait tous le temps privilégier les boulangers artisanaux que les vulgaires "points chauds '' Vous pouvez voir que je n'ai mis que 18g de sel. Normalement on nous dit de mettre 20g de sel au kilo de farine mais je trouve que 18g son amplement suffisant et dans un contexte ou tous ce que l'on mange est déjà très salé, autant faire un peu attention.

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