INGREDIENTS 1 petit chou vert 1 jarret de porc demi-sel 1,2 kg de bœuf dans le gîte (ou macreuse ou paleron) 200 g de poitrine demi-sel 2 oignons 2 clous de girofle 1 bouquet garni 5 l d'eau 4 grosses carottes 2 navets 2 poireaux 3 saucisses à cuire gros sel sel poivre du moulin Pour le farz noir : 500 g de farine de sarrasin 110 g de beurre demi-sel mou 2 œufs 5 à 10 cl de bouillon du pot-au-feu sel poivre du moulinPour le farz blanc : 400 g de farine de froment 50 g de beurre moulé demi-sel mou 2 œufs 100 g de sucre en poudre 15 cl de lait RECETTE - Faire blanchir le chou 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée au gros sel. - Dans une grande marmite, déposer le jarret dessalé, le bœuf et la poitrine fraîche. Ajouter les oignons piqués de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 2 h 30 en écumant régulièrement. - Ajouter les légumes, assaisonner. Pour préparer le farz noir : - Humidifier un sac de toile. L'essorer et le réserver. - Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, le beurre ramolli, les œufs, le sel et le poivre. Malaxer et ajouter au fur et à mesure le bouillon. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. - Disposer cette préparation dans le sac de toile, puis le fermer en laissant un espace entre la ficelle et la préparation. - Déposer le sac dans le bouillon du pot-au-feu (après 2 h 30 de cuisson) et cuire 1 h 30. - 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses à cuire. Pour préparer le farz blanc : - Humidifier un sac de toile. L'essorer et le réserver. - Dans un saladier, verser la farine de froment, le beurre ramolli, les œufs, le sucre et le lait. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. - Verser cette préparation dans le sac de toile, puis le fermer. Cuire 1 h 30 dans le bouillon du pot- au-feu avec le farz noir. - Egoutter les viandes et les légumes. Les présenter dans un grand plat. - Sortir les farz de leur sac, les émietter ou les couper en tranches....
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