Pour la pâte à choux : - Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). - Dans une casserole, réunir l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, in - corporer les œufs un à un en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte ho - mogène. La pâte doit se détacher du saladier. - Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et déposer de gros tas sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. - Enfourner 30 à 45 minutes. Laisser refroidir. Pour la crème pâtissière à la pistache : - Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition avec la pâte de pistache. - Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs. Verser le lait à la pistache progressivement. Bien mélanger, transférer dans une casserole puis cuire à feu doux tout en mélangeant à l'aide d'un fouet jusqu'à ébullition (jusqu'à ce que le mélange épais - sisse). Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir (environ 1 heure). Filmer puis placer au réfri - gérateur 1 heure minimum. - Sortir la crème et la fouetter pour qu'elle reprenne sa consistance. - Couper les choux en deux, garnir la base de crème pâtissière à la pistache et couvrir du chapeau. - Déguster aussitôt !
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