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Garbure

par 750grammes

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La garbure est un plat traditionnel des Pyrénéens et plus spécialement de Bigorre. C'était le repas du pauvre et la plupart du temps son plat unique. C'est une sorte de potée constituée d'un assortiment de légumes dont une bonne part de haricots blancs avec un os de jambon pour parfumer Aujourd'hui devenu une sorte de plat loin de la pauvreté du passé, on y rajoute des confits de canard ou d'oie, jarret de porc, couenne, saucisses. Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée au besoin de chacun.Faire Chabrot est une antique coutume Occitane qui consistait, quand il restait un fond de potage, à ajouter dans l'assiette un peu de vin rouge pour diluer ce bouillon, puis de porter le plat à la bouche, et à l'avaler à grandes goulées.

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