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Canard laqué pékinois et crêpes de riz

par 750grammes

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Par Philippe Labbé et Franck Xu.Pour tout savoir enfin sur cette recette mythique de canard à la peau si croustillante. D'abord ébouillanté, puis laqué et suspendu à un crochet pendant une nuit entière, avant d'être cuit au four, et de finir dans un bain de friture. Ici, dans sa version simplifiée.

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