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Recette de chefs : le fois gras maison

par MCETV

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Retrouvez tous les mercredis sur le site mcetv.fr une Recette de chefs. Cette semaine découvrez la recette du foie gras maisonPour un lobe de foie gras de 650 gr6 gr sel1 gr poivre2,5 cl porto blancLa veille mettre le foie gras dans du lait et de l’eauLe lendemain dénerver le lobeIl y a deux morceau dont un avec deux vaine et l’autre avec une seulDans le foie gras ajouter les ingrédient (sel poivre et porto )Malaxer sans le déstructurerSéparer le foie en deux portion égalSur un filme plastique faite un rectangle sans trou d’aire puis réaliser un ballotin faite de même avec l’autre puis les recouvrir de papier aluLa cuisson les cuire dans l’eau froide , la cuisson et terminer quand l’eau chaude n’est plus supportable les retirer de l’eau et les mettre dans de l’eau froide une foi refroidi les enlever de l’eau et les conserver dans un réfrigérateur

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