Tourteaux cuits à l’étouffée, algues et foin
par Bretons en cuisine
C’est dans le magnifique jardin du Domaine de Rochevilaine que Maxime Nouail vous accueille pour vous expliquer, pas à pas, cette recette de tourteau fraîchement pêché. Ce plat, qu’il aime partager avec ses clients, est très simple à réaliser : il suffit d’envelopper les crustacés dans des algues et du foin et après 35 minutes de cuisson au barbecue (sous cloche), c’est prêt à être dégusté ! L’astuce du chef : l’utilisation du foin qui amène un petit goût fumé très agréable au tourteau. Bon appétit !
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