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The Gala Debate: Gastronomy and sustainability.

par Michelin Restaurants

A unique debate with chefs from MICHELIN Green Star restaurants, conscientious producers, and other leading figures from politics and academia. The MICHELIN Guide wanted to go one step further in its firm commitment to sustainable gastronomy by holding this debate as a preamble to the Gala. The guide wants to give a voice to the different actors involved in sustainable gastronomy so that they can share their experiences, motivations and difficulties. Ángel León, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle and Viri Fernández, four chefs from restaurants distinguished with the MICHELIN Green Star in the MICHELIN Guide Spain Portugal 2021; Toni Misiano and Rafael Monge, two producers who have sustainability in their DNA; Emiliano García, Councillor for Tourism and Internationalisation of Valencia City Council and Vinyet Capdet, Coordinator of Cuisine and Gastronomy Studies at CETT-UB, make up the exceptional line-up participating in this interesting colloquium, moderated by Jesús Trelis. Currently, less than 2% of the restaurants in the MICHELIN Guide have a MICHELIN Green Star. The aim of this debate is both to have a constructive dialogue on this vitally important subject and to help raise awareness in the restaurant sector and among the public at large. --- Un debate único con chefs de restaurantes distinguidos con la Estrella Verde MICHELIN, productores concienciados, y otras figuras relevantes de la política y del mundo académico. La Guía MICHELIN ha querido dar un paso más en su firme compromiso con la gastronomía sostenible con la celebración de este debate como preámbulo de la Gala. La guía quiere dar voz a los distintos actores implicados en la gastronomía sostenible para que compartan sus experiencias, motivaciones y dificultades. Ángel León, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle y Viri Fernández, cuatro chefs de restaurantes distinguidos con la Estrella MICHELIN en la Guía MICHELIN España Portugal 2021; Toni Misiano y Rafael Monge, dos productores que llevan la sostenibilidad en su ADN; Emiliano García, Concejal de turismo e internacionalización del Ayuntamiento de Valencia y Vinyet Capdet, Coordinadora de estudios de cocina y gastronomía del CETT-UB, forman el plantel de excepción que participa en este interesante coloquio, moderado por Jesús Trelis. En la actualidad, no llega al 2% los restaurantes de la Guía MICHELIN que ostentan una Estrella Verde MICHELIN. El objetivo de este debate es tanto mantener un diálogo constructivo sobre este tema de vital importancia, como ayudar a la concienciación del sector de la restauración y del público en general.