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Technique de cuisine : variations autour de la meringue.

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : Appareil à meringue, colorants, épices, cacao ou café en poudre, fruits secs, huiles essentielles, arômes, pépite de chocolat... Matériel : Un pinceau Un passette à thé Description : 1. Incorporer les colorants, huiles essentielles, arômes, chocolat en poudre ou épices à la pâte avant cuisson. Bien mélanger. 2. A l'aide d'une poche à douille, réaliser des formes variés (rondes, en escargots, fingers...) 3. Juste avant de les enfourner, parsemer vos meringues de graines diverses, de fleurs de lavande, d'amandes effilées, de fruits secs, de zestes confits. Le plus : Adapter le temps de cuisson des meringues à leur taille : plus elles sont grosses, plus elles doivent cuire longtemps. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/255-variations-autour-de-la-meringue.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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