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Technique de cuisine : Utiliser une feuille de brick

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : Une planche, Un couteau Garniture : fromage de chèvre, tomates confites, farce à base de viande, de poisson.... Descriptif : Séparer les feuilles de brick de leur papier. Les disposer les unes sur les autres puis les découper en 4 bandes régulières. Disposer la garniture à la base de chaque bande, puis replier la brick afin de former un triangle équilatéral. Renouveler l'opération sur le bord opposé, puis ainsi de suite pour obtenir un triangle de feuille de brick hermétique. Arrêter le pliage quand il ne reste plus qu'un centimètre de bande. Terminer en repliant le restant de bande à l'intérieur du triangle. Faire cuire aussitôt dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive ou quelques minutes dans un four bien chaud. Le plus du Chef : On peut réaliser ces feuilles de brick à l'avance à condition de les conserver (avant cuisson) au réfrigérateur sous un torchon propre et légèrement humide. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/93-plier-des-feuilles-de-brick.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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24 novembre 2024 - leparisien

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