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Technique de cuisine : Séparer les blancs des jaunes

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Prévoir 3 récipients (un pour les coquilles, un pour les blancs clarifiés, un pour les jaunes). Casser l'œuf sur la table ou sur le bol prévu pour les coquilles. Puis faire danser l'œuf, c'est-à-dire ouvrir la coquille par le centre et faire basculer le jaune d'œuf d'une moitié de coquille à l'autre au dessus du récipient pour le blanc. Enfin déposer le jaune dans le troisième bol. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/11-separer-les-blancs-des-jaunes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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