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Technique de cuisine : Sauter les légumes au wok

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Couper les carottes en fins biseaux. Émincer finement l'oignon. Couper la courgette en petits dés. Tailler les poivrons. Couper les radis en rondelles. Dans un wok très chaud, mettre un filet d'huile d'olive et la répartir sur toute la surface. Ajouter l'oignon et la carotte. Répartir les légumes sur le fond et sur la moitié de la hauteur. Saisir les légumes et les saler. Puis déglacer avec un filet d'eau. Remettre tous les légumes au centre et cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation. Ajouter les poivrons et les courgettes. Saler. Ajouter les pousses de soja et les radis. Saler. Répartir sur l'ensemble de la surface du wok. Les légumes sont cuits, encore un peu fermes, bien juteux et très gouteux. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/147-sauter-les-legumes-au-wok.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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