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Technique de cuisine : Riz pilaf

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Éplucher et ciseler un oignon. Chauffer un filet d'huile d'olive au fond d'une casserole et y faire suer l'oignon ciselé avec une pincée de sel. Lorsque l'oignon est bien translucide, ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes. Déglacer avec un verre de vin blanc. Porter à ébullition le vin jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter une fois et demie le poids de riz en eau. Rabattre les grains au bord de la casserole et réaliser un couvercle en papier sulfurisé du diamètre de la casserole. Enfourner pendant 15 minutes à 180°C avec ce couvercle. Retirer le couvercle et rectifier l'assaisonnement. Utilisation : pour accompagner un poisson Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/109-riz-pilaf.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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