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Technique de cuisine : réaliser une pâte à savarin

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : Farine de blé : 250 g Beurre doux : 75 g Lait 1/2 ecrémé : 5 cl Sel fin : 5 g Levure de boulanger : 25 g Sucre semoule : 15 g Oeuf(s) : 4 pc(s) Faire fondre le beurre et le réserver. Tamiser la farine et la mettre dans un grand bol. Faire un puits au milieu, puis verser dedans la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède. Ajouter ensuite le sel fin, les oeufs et le sucre, mélanger le tout du bout des doigts et incorporer progressivement la farine. Pétrir la pâte puis incorporer petit à petit le reste de lait. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du saladier. Ajouter alors progressivement le beurre encore tiède et travailler de nouveau la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Garnir jusqu'à mi-hauteur les moules légèrement beurrés, puis laisser pousser la pâte à température ambiante (voire dans un milieu tiède) jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. Il est possible de réaliser un système d'étuve : placer un bol d'eau bouillante avec la pâte au-dessus dans un four éteint et refermer la porte. Cuire au four à 200 °C pendant 25 min environ. Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Les savarins sont alors prêts à être imbibés. « Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/295 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr