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Technique de cuisine : Réaliser une gondole

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Étaler une grande serviette carrée et poser par-dessus une feuille d'aluminium de la même taille. Replier deux bords sur la diagonale de la serviette pour réaliser une flèche. Grâce à l'aluminium, il est possible de marquer correctement les plis. Réitérer l'opération de l'autre côté. Plier la serviette en deux. A l'aide de la paume de la main, tourner au fur et à mesure sur le tissu de manière à enrouler la serviette sur elle-même. Puis rouvrir la serviette et replier l'arrière. Ce type de préparation accompagne soit les produits gras soit les poissons et les viandes pochées. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/169-realiser-une-gondole.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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