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Technique de cuisine : réaliser une garniture de beurre émulsionné

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : 225 g de sucre glace, 115 g de beurre, 50g de fruits secs ou quelques pincées d' épices en poudre Matériel : Un bol, Un robot, Un fouet Description : Couper le beurre en parcelles régulières pour que le mélange soit homogène et le laisser ramollir à température ambiante. Dans le bol du batteur , verser le beurre et le sucre et fouettez à la vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l'arôme, le parfum ou les fruits secs et mélanger délicatement à la main. Le plus du Chef : Conserver ce beurre émulsionné à température ambiante jusqu'à son utilisation : s'il est trop chaud il risque d'être trop liquide, si il est trop froid, sa texture sera cassante. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/288 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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