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Technique de cuisine : réaliser un sabayon à chaud

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : 2 œufs 2 jaunes d'œuf 10 cl de jus d'orange 80 g de sucre semoule 10 cl de crème fouettée 30 g de sucre glace Matériel : Un saladier Un fouet Un casserole 1. Dans un bol, casser 2 œufs et ajouter 2 jaunes et le jus d'orange. Bien fouetter . Verser le sucre semoule sur le liquide. Mélanger énergiquement hors du feu jusqu'à ce que le mélange mousse. 2. Disposer le bol sur un bain marie bien chaud. 3. Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit très mousseux. Il est cuit lorsque la préparation devient plus dense. 4. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le sabayon refroidisse. 5. Incorporer délicatement la crème fouettée. 6. Verser ce sabayon sur des fruits frais, saupoudrer de sucre glace et caraméliser aux chalumeau. Le plus : En remplacement du jus d'orange, vous pouvez parfumer le sabayon avec de l'alcool comme du vin blanc ou du rhum. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniquevideo/display/id/290 ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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