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Technique de cuisine : Réaliser un pesto

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 1 gousse d'ail 1 botte de basilic 30 g de pignons de pin 15 cl d'huile d'olive 30 g de parmesan râpé Matériel : 1 mortier Méthode : 1. Éplucher et dégermer l'ail. L'écraser dans le mortier. Laver et ciseler le basilic. L'ajouter dans le mortier avec les pignons de pin et écraser le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse. 2. Monter le pesto à l'huile d'olive en versant celle-ci progressivement sans cesser de remuer. 3. Ajouter le parmesan râpé et mélanger. 4. La pâte doit être dense mais irrégulière. Elle peut être détendue selon son utilisation en ajoutant un peu d'huile d'olive. L'astuce du Chef : Pour conserver le pesto plusieurs jours, ajoutez le parmesan au moment de l'utilisation afin d'éviter qu'il ne rancisse. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/140-faire-un-pesto.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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