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Technique de cuisine : Réaliser un oeuf cocotte

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : Une toque œuf, Une casserole, Un petit couteau Descriptif : 1ère méthode au four : Beurrer des ramequins ou des petites cocottes. Mettre une pincée de sel dans le fond de chaque cocotte. Casser un œuf dans chaque cocotte. Poser les cocottes dans un récipient allant au four. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C 6 à 10 minutes. Puis poivrer. 2ème méthode : Disposer les œufs sous le toque œuf, le côté le plus rond vers le haut, et lâcher le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille. Décalotter le morceau de coquille avec la pointe d'un couteau. Faire chauffer un grand volume d'eau, pincer la coquille des œufs entre le pouce et l'index, et les poser délicatement au centre de la casserole. Laisser cuire les œufs dans une eau à peine frémissante, l'eau ne doit pas bouillir au risque de les entrechoquer. Les œufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 minutes de cuisson), le jaune, lui, doit rester liquide. Assaisonner de fleur de sel et de poivre avant de déguster. Le plus du Chef : Vous pouvez aussi cuire les œufs cocotte au four à 180°C (th. 6) dans des ramequins beurrés et disposés dans un bain marie. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/143-faire-un-oeuf-cocotte.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr