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Technique de cuisine : Réaliser un fond de tarte de pâte feuilletée sans moule

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Prendre une forme carrée de feuilletage. Réaliser une rainure à 1 centimètre du bord en laissant la pâte attachée sur 2 sommets opposés. Battre un jaune d'œuf en omelette et badigeonner l'intérieur de carré de cette dorure. Replier les bords extérieurs à l'intérieur et appuyer avec le dos d'un couteau pour créer une soudure. Dorer à nouveau la pâte. Utilisation : garnir le fond de tarte avant ou après cuisson avec de la crème ou des fruits de saison. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/132-realiser-un-fond-de-tarte-de-pate-feuilletee-sans-moule.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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