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Technique de cuisine : réaliser des sushis nigiris

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : récipient, bol d'eau Méthode : 1. Préparez le riz à sushi et laissez-le bien refroidir. Humidifiez-vous les mains pour éviter que le riz ne colle à vos doigts lors du façonnage. 2. Prenez une boule de riz de la grosseur d'une balle de ping-pong. 3. Refermez la main sans trop presser pour assembler les grains de riz et leur donner une forme oblongue. 4. A l'aide des 3 doigts centraux de l'autre main, façonnez le riz de manière à former des tampons réguliers. 5. Le tampon de riz doit avoir le devant plat et l'arrière de forme oblongue et légèrement inclinée pour lui faire adhérer la lamelle de poisson parfaitement. 6. Après avoir découpé le poisson en fines tranches, le poser délicatement sur le tampon et à l'aide des doigts le faire bien adhérer. Astuce : Ces manipulations servent à donner une forme au tampon et à assembler les grains de riz ensemble, mais ne pressez pas trop fortement le tampon de riz, il risquerait d'être trop compact et désagréable à déguster. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/338-realiser-des-sushis-nigiris.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr