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Technique de cuisine : réaliser des ravioles

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs. Ingrédients : pâte à raviole, garniture. 1ère façon pour des petites ravioles : 1. Découper une bande large et la fariner légèrement. 2. Poser votre garniture au milieu de la bande, en faisant des petits tas espacés. 3. Passer de l'eau ou un jaune d'œuf sur les bords. 3. Replier à l'horizontale et enlever l'air avec les doigts. 4. Couper net entre chaque raviole et leur donner la forme que vous souhaitez. 2ème façon pour des grosses ravioles : 1. Prendre un premier carré de pâte. 2. Badigeonner entièrement avec de l'eau ou du jaune d'œuf. 3. Déposer votre garniture au milieu du carré de pâte. 4. Recouvrir avec la bande de pâte. 5. Venir presser autour de la garniture avec l'extérieur des mains. 6. Découper la raviole pour enlever le surplus de pâte. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/293-realiser-des-ravioles.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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