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Technique de cuisine : réaliser des makis inversés

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : - Tapis à maki - Couteau d'office - Film alimentaire Ingrédients : - Riz à sushi - Feuille de nori - Graines de sésame - Poisson cru Méthode : 1. Sur un morceau de film alimentaire, disposez une ½ feuille de nori et étalez finement le riz, puis le couvrir de graines de sésame. 2. Disposez un morceau de film alimentaire sur le riz étalé, et pressez bien avec le plat de la main. 3. Pour retourner le tout, conservez une main sur le film alimentaire et maintenez avec l'autre la feuille de nori garnie. Retournez de manière à poser la face avec le riz couvert de film alimentaire contre le tapis à maki. 4. Déposez la garniture au centre de la feuille de nori sur toute sa longueur. 5. Roulez à l'aide du tapis à maki (voir étape 5 de la technique 5 p.x) , puis retirez le film plastique. 6. A l'aide d'un couteau dont vous aurez préalablement humidifié la lame, coupez les makis inversés en 6 tronçons réguliers. Astuce : Remplacez les graines de sésame par des graines de nigelle, de pavot ou encore des herbes hachées. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/337-realiser-des-makis-inverses-california.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr