Autres en vidéo

Technique de cuisine : Réaliser des goujonnettes

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : Filets de poisson Chapelure Farine Lait Œufs Sel Poivre Matériel : 1 planche à découper 1 couteau 1 friteuse 1 plat Du papier absorbant Méthode : 1. Tailler les filets de poisson dans la longueur d'une épaisseur d'environ 1 cm. Les faire mariner dans le lait. 2. Paner à l'anglaise : tremper successivement le poisson dans la farine, les œufs battus dans la chapelure. 3. Poser les goujonnettes sur la planche et, à l'aide des 2 mains, les rouler avec délicatesse. 4. Préparer une huile de friture à 180°C et plonger dedans les goujonnettes pendant 1 min jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée. 5. A l'aide d'une écumoire, les sortir et les égoutter légèrement. Les poser sur une feuille de papier absorbant et assaisonner de sel fin. L'astuce du Chef : Cette méthode s'applique aussi bien à des filets de volaille taillés en aiguillette, qu'à des filets de sole. De manière traditionnelle, on déguste ces goujonnettes assaisonnées de sauce tartare. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/155-realiser-des-goujonnettes.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr