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Technique de cuisine : Réaliser des frites

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 1 kg de pommes de terre à chair farineuse 2 l d'huile de friture Sel fin Matériel : Une friteuse Une écumoire Un récipient Papier absorbant Un grand couteau Une planche Méthode : 1. Éplucher les pommes de terre et bien les rincer. 2. Les parer, c'est-à-dire couper les côtés de la pomme de terre pour former un rectangle. 3. Couper les pommes de terre en tranches de 0.5 cm d'épaisseur puis les détailler en bâtonnets. 4. Bien les rincer et les égoutter sur un papier absorbant ou à l'aide d'un torchon propre. 5. Les plonger dans un bain de friture à 160°C et les cuire quelques minutes sans les faire colorer. Puis les égoutter. Elles doivent être juste cuites. 6. Faire chauffer le bain de friture à 180°C. Au moment de servir, les plonger quelques minutes pour les colorer et les rendre bien croustillantes. Les égoutter sur un papier absorbant et les saler. L'astuce du Chef : Cette technique s'applique également à la réalisation de frites de patates douces. Traditionnellement, on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites, mais vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre à chair ferme. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/248-realiser-des-frites.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr