Technique de cuisine : réaliser pâte brisée à la main

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

Ingrédients : 250 g de farine, 5 g de sel fin, 125 g de beurre doux, 15 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, 1 jaune d'œuf.

Mettre la farine tamisée sur le plan de travail. Former un trou et y mettre une pincée de sucre, une pincée de sel, des parcelles de beurre à température ambiante, le liquide et le jaune d'œuf. Travailler cette pâte en amalgamant les différents éléments avec la paume de la main. Fraiser la pâte une fois, en l'écrasant contre le plan de travail. Réaliser une boule de pâte, l'aplatir et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant utilisation.

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