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Technique de cuisine : quelle pâtes pour quel usage ?

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Les pâtes courtes : Ces pâtes sont idéales pour la préparation de salades car elles sont plus denses et ont, par conséquent, une meilleure mâche. Elles se savourent également agrémentées de sauces à base de viande, fromage et huile d'olive. Les pâtes courtes se déclinent en mini-pâtes et sont idéales pour confectionner des plats pour les enfants. Les pâtes longues : Leurs formes allongées leur permettent de se lier à merveille aux sauces qui les accompagnent. Les pâtes longues se marient très bien avec des sauces de caractère à base de viande, fromage, huile d'olive, poisson ou coquillage. Les pâtes à cuisiner : Les pâtes à cuisiner sont quant à elles généralement garnies de farce après une précuisson. On termine leur cuisson au four après les avoir recouvertes de fromage. Astuces : Les pâtes creuses comme les macaroni, avec des stries ou encore rugueuses, qu'elles soient courtes ou longues, se prêtent bien à des sauces liquides, car elles permettent de retenir la sauce et donc contribuent à des plats plus savoureux. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/346-realiser-une-pate-feuilletee-a-la-main.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr