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Technique de cuisine : préparer une sauce au chocolat

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : 1 casserole, 1 passette, 1 fouet, 1 spatule, 1 fouet, 1 bol Ingrédients : 140 g de chocolat noir en pistoles, 10 cl de lait, 15 cl de crème liquide entière, 2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre semoule Difficulté : 2 1. Utiliser des pastilles de chocolat noir ou concasser une tablette. Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger les jaunes avec le sucre. 2. Verser le lait chaud dessus. 3. Remettre le mélange à cuire. 4. Cuire doucement jusqu'à atteindre la température de 84 °C. 5. Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d'obtenir une sauce onctueuse et intense. 6. Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l'utiliser chaude. Conserver cette sauce au réfrigérateur 2 jours maximum. Plus du Chef : Infuser dans la crème une gousse de vanille, quelques grains de café ou une capsule de cardamome, vous obtiendrez ainsi une sauce à la saveur unique. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/390-preparer-une-sauce-au-chocolat.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr

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