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Technique de cuisine : préparer une pâte à cookie, à shortbread ou à sablé breton

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 1 plaque de biscuits : 4 jaunes d'œufs, 140 g de sucre semoule, 160 g de beurre doux, 210 g de farine de blé, ½ sachet de levure chimique, 2 pincées de fleur de sel. Matériel : 1 grand bol, 1 fouet, 1 spatule Difficulté : 1 1. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre et le beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel. 2. Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule. 3. Pour cuire les biscuits, utiliser des moules ou disposer entre 2 plaques à pâtisserie de pâte et détailler avant ou après cuisson. 4. Cuire selon le type de biscuits entre 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th. 6). Plus du Chef : Le point commun entre ces recettes est le travail du beurre avant d'incorporer la farine, c'est cette étape qui permet d'obtenir des biscuits friables et fondants. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/386-preparer-une-pate-a-cookie-a-shortbread-ou-a-sable-breton.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr