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Technique de cuisine : préparer une pâte à baba

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 10 babas : 250 g de farine de blé, 75 g de beurre doux, 5 cl de lait ½ écrémé, 5 g de sel fin, 25 g de levure de boulanger, 15 g de sucre semoule, 4 œufs Matériel : 1 robot avec 1 crochet, 1 bol, 1 casserole, des moules à baba ou à savarin Difficulté : 3 1. Faire fondre le beurre et le réserver. Disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel et le sucre. Mélanger rapidement avec le crochet. Délayer la levure dans un peu de lait et tiédir dans une casserole à feu doux. Puis, verser le mélange lait-levure dans le bol du batteur. 2. Ajouter les œufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol. Verser progressivement le beurre tiède. 3. Pétrir jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé et laisser la pâte pousser, recouverte d'un torchon humide dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure. 4. Au bout d'une heure, le mélange doit avoir doublé de volume. 5. Garnir jusqu'à mi-hauteur les moules beurrés et sucrés. 6. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle arrive au niveau du haut des moules. 7. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes environ. Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Les savarins/babas sont alors prêts à être imbibés. Plus du Chef : Vous pouvez soit disposer votre pâte dans un bol recouvert d'un torchon humide, soit dans un four préchauffé à 35-40 °C (th. 1). Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/364-preparer-une-pate-a-baba.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr