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Technique de cuisine : Préparer une mangue

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Le noyau se situe sur la partie la moins large de la mangue. Couper autour du noyau et dégager le premier oreillon. A un peu près un doigt d'épaisseur, réitérer l'opération. Récupérer un peu de chair autour du noyau. Pour chaque oreillon, couper des tranches fines dans la longueur et contre la peau. Réaliser la même opération dans la largeur. Retourner la mangue et dégager les dés de mangues en raclant la peau à l'aide du couteau. Déguster votre mangue crue dans une salade de fruits ou cuisiner la pour un coulis ou une compote. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/149-preparer-une-mangue.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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