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Technique de cuisine : préparer une feuillantine

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 50 g de praliné, 30 g de chocolat noir, 25 g de crêpes dentelles type gavotte Matériel : 1 casserole, 1 spatule, 1 bol, 1 plaque en silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé Difficulté : 1 1. Faire fondre le chocolat avec le praliné au bain marie. 2. Une fois le chocolat bien lisse, retirer le récipient du bain marie. 3. Émietter les crêpes dentelles et les ajouter à l'appareil. 4. Étaler sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. 5. Une fois la feuillantine prise, découper au couteau et utiliser pour vos desserts. Plus du Chef : Selon l'utilisation, vous pouvez jouer sur les proportions de chaque ingrédient, plus vous ajouterez de chocolat, plus la feuillantine sera cassante, plus vous ajouterez de crêpes dentelles, plus elle sera croustillante. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/391-preparer-une-feuillantine.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr

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