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Technique de cuisine : préparer une crème mousseline

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre semoule, 50 g de farine de blé, 150 g de beurre pommade Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 1 bol, 1 casserole Difficulté : 1 1. Préparer la crème pâtissière. 2. Travailler le beurre pommade (très mou) à l'aide d'une spatule. 3. Incorporer le beurre travaillé à la crème pâtissière. 4. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. 5. Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Tarte aux fraises par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur. Plus du Chef : il faut que la crème soit refroidie avant d'incorporer le beurre qui doit être ni trop froid, ni fondu. Fouettez énergiquement pour obtenir une texture lisse. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/356-preparer-une-creme-mousseline.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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