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Technique de cuisine : préparer une crème légère

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre semoule, 50 g de farine de blé, 30 cl de crème entière Matériel : 1 robot avec 1 fouet, 2 bols, 1 casserole, 1 spatule Difficulté : 2 1. Préparer la crème pâtissière. 2. Monter la crème liquide en crème fouettée. 3. Mélanger 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière. 4. Verser ce mélange dans la crème fouettée restante et incorporer délicatement à la spatule. 5. Verser dans une poche à douille pour garnir vos préparations (Tarte aux fraises par exemple) et laisser refroidir au réfrigérateur. Plus du Chef : Selon l'utilisation de cette crème, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans la crème chaude ou incorporer 50 g de beurre frais en fin de cuisson de la crème pour renforcer la tenue de la crème (pour la réalisation d'un entremet par exemple). Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/375-preparer-une-creme-legere.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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