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Technique de cuisine: preparer un topinambour

par Atelier des chefs FR

Eplucher avec un couteau car la peau est très épaisse, jusqu'à découvrir une couleur ivoire. Conserver dans l'eau au fur-et-à-mesure de l'épluchage, sinon elle s'oxyde. Utilisation : coupé en cube sauté au beurre, en potage ou en purée. http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-de-cuisine.php

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