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Technique de cuisine : préparer un jus de fruits translucide

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 30 cl de jus : 500 g de fruits, 50 g de sucre Matériel : 1 casserole, 1 bol, papier film alimentaire Difficulté : 1 1. Eplucher, laver et découper les fruits morceaux. 2. Ajouter le sucre sur les fruits et mélanger délicatement. 3. Recouvrir de papier film alimentaire. 4. Mettre le mélange au bain marie à feu doux durant 30 minutes. 5. Filtrer lorsque les fruits ont bien rendu leur jus et laisser refroidir quelques instants avant utilisation. Plus du Chef : Il ne faut surtout pas mélanger ou presser les fruits au risque d'obtenir un jus trouble. Penser à utiliser des parures de fruits ou des fruits surgelés pour obtenir vos jus. N'utilisez que des fruits arrivés à maturité et sains. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/357-preparer-un-jus-de-fruits-translucide.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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