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Technique de cuisine : préparer un granité

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Matériel : 1 casserole, 1 fouet, 1 spatule, 1 bol, 1 plat rectangulaire Ingrédients : 150 g de sucre semoule, pour 50 cl de liquide (ex : 15cl d'eau, 30 cl de café + 5 cl de calva) Difficulté : 1 1. Porter le sucre et l'eau à ébullition. Écumer et laisser tiédir. Ajouter le reste des liquides dans le sirop. 2. Verser la préparation dans un grand plat sur une épaisseur d'un cm. 3. Congeler la préparation. Dès que le granité commence à congeler, gratter les cristaux à l'aide d'une fourchette. Répéter l'opération toutes les heures. 4. Lorsque le granité est entièrement congelé, vous pouvez le servir. Plus du Chef : Le granité est certainement le dessert glacé le plus simple à réaliser, il ne nécessite pas de matériel spécifique et demande moins de précision dans ses pesées. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/379-preparer-un-granite.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr

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