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Technique de cuisine : préparer un glacage aux fruits

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 25cl de jus de fruits, 50g de sucre à confiture (avec pectine), 1 à 2 feuilles de gélatine Matériel : 1 casserole, un fouet, un pinceau Difficulté : 1 1. Préparez vos ingrédients. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide puis le jus dans une casserole. 2. Quand le jus commence à bouillir, verser le sucre à confiture en pluie. 3. Porter le tout à ébullition et remuant régulièrement. 4. Retirez la casserole du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans le liquide chaud. 5. Mettre à refroidir, puis à l'aide d'un pinceau, napper les tartes ou gâteaux. 6. Laisser ensuite refroidir quelques minutes. Plus du Chef Selon la texture souhaitée variez la quantité de gélatine. Pour une texture moelleuse, 1 feuille suffira. En revanche, pour napper une tarte aux fraises par exemple, et avoir une texture qui tient plus, mettez 2 feuilles de gélatine. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/408-preparer-un-glacage-aux-fruits.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr

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