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Technique de cuisine : préparer un gâteau à étages

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 3 entremets de tailles différentes, de la pâte à sucre, du sucre glace Matériel : 1 rouleau, 1 couteau, quelques piques en bois. Difficulté : 3 1. Etaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en la saupoudrant de sucre glace. 2. Recouvrir le gâteau de pâte à sucre, marquer les bords avec la tranche de la main. 3. Couper la pâte à sucre en tenant le couteau bien droit, la lame vers le plan de travail. 4. Répéter l'opération sur les différents gâteaux. Planter entre chaque étage trois piques en bois pour maintenir les entremets en place. Plus du Chef Pour que la pâte à sucre adhère à vos entremets, il faut les recouvrir d'une très fine pellicule de crème, de glace royale ou de meringue italienne, les entremets, ne doivent pas être trop fragiles ni trop lourds, pour éviter que le poids des étages supérieurs n'écrasent les étages inférieurs. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/404-preparer-un-gateau-a-etages.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr

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