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Technique de cuisine : préparer un brownie

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 1 brownie : 100 g de chocolat noir en pistoles, 90 g de beurre doux, 90 g de sucre roux, 100 g de farine de blé, 60 g de fruits secs, 2 œufs Matériel : 1 bol, 1 bain marie, 1 plaque à pâtisserie, un moule, 1 spatule Difficulté : 1 1. Concasser les fruits secs grossièrement, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie et les torréfier dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 10 à 12 min. 2. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. 3. Ajouter au chocolat et au beurre fondu le sucre roux, la farine et les œufs. 4. Mélanger avec une spatule tout en ajoutant les fruits secs torréfiés. 5. Beurrer et sucrer un moule, puis y verser la pâte et la répartir de manière homogène. 6. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins une nuit, puis disposer dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) et cuire pendant 25 min. Plus du Chef : Vous pouvez très bien utiliser le biscuit brownie comme une base d'entremets en le passant au four dans un plat avec une épaisseur de 2 à 3 cm de biscuit. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/381-preparer-un-brownie.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr

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