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Technique de cuisine : préparer un biscuit sacher

par Atelier des chefs FR

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients pour 1 biscuit Sacher : 110 g de pâte d'amande blanche, 80 g de sucre semoule, 30 g de beurre, 4 œufs, 30 g de farine de blé, 35 g de cacao en poudre non sucré Matériel : 1 robot avec feuille et fouet, 1 spatule, 1 spatule plate, 2 grands bols, 1 feuille de papier cuisson, 1 plaque de pâtisserie Difficulté : 2 1. Séparer les blancs des jaunes pour 3 œufs. Mettre le beurre à fondre pour le ramollir. A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec la moitié du sucre, l'œuf entier, 3 jaunes et le beurre fondu froid. 2. Monter les blancs en neige à part et ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante. 3. Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, ajouter 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le restant de meringue. 4. Une fois celle-ci bien incorporée, ajouter la farine et le cacao. Mélanger délicatement à l'aide de la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 5. Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler à l'aide d'une grande spatule la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Enfourner pendant 6 à 8 min à 200°C (th. 6/7). 6. Réserver le biscuit, puis utiliser pour divers entremets. Plus du Chef : si vous souhaitez congeler le biscuit, filmez le lorsqu'il est encore tiède pour qu'il garde bien son moelleux. Puis une fois le biscuit refroidi, disposez-le au congélateur. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/384-preparer-un-biscuit-sacher.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://atelierdeschefs.fr